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【航空】味気ない機内食との闘い…ブリティッシュ・エアウェイズ(BA)は、5番目の味覚「うま味」で勝負

【航空】味気ない機内食との闘い…ブリティッシュ・エアウェイズ(BA)は、5番目の味覚「うま味」で勝負[11/14]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1384410044/

1 :諸星カーくんφ ★ 2013/11/14(木) 15:20:44.25 ID:???
ソース(ウォール・ストリート・ジャーナル日本版) 
http://jp.wsj.com/article/SB10001424052702304698204579196900848122842.html
写真=おいしそうなBAの新メニュー


 ブリティッシュ・エアウェイズ(BA)は味気ない機内食を改善する回答を得たと考えている。旨味(うまみ)を使うことだ。

 機内食は乗客に出されるまでの間、無慈悲な扱いをされがちだ。料理はフライトの何時間も前に調理され、その後急速に冷やされて
ラップされ、車で運ばれて一時保管され、また温められる。その結果、料理は調理しすぎたり、乾燥したり、固くなったりする。機内は
極度に乾燥し、しかも高い機内圧がかかっていることから、乗客は味覚を30%程度失う。このため、地上で食欲をそそる料理であった
としても、3万5000フィート(1万0500メートル)上空の機内では味気ないものになってしまう。

 航空会社は数年前から、風味を付け足すために料理に塩をまぶし、乾燥しないようにソースをかけたりしている。ビジネスクラスと
ファーストクラスでは航空会社間の競争が激化しており、各社は今、シェフの特別料理を提供するのに1人当たり最高50ドル(5000円)
もかけている。しかし、多くの旅客にとっては、それは依然として機内食と同じような味わいなのだ。

写真=有名シェフのヘストン・ブルメンソール氏


 もちろんのことだが、人々は通常、路線や運賃、ロイヤルティープログラムなどに基づいてチケットを購入する。長距離の国際路線
では、今でも暖かい食事を出すエコノミークラスで良い料理はほとんど期待できない。だが、航空会社によると、ファースト、ビジネス
クラスの乗客がしばしば重視するのは食事のことだという。BAの機内食を監督しているマネジャー、エイドリアン・ジャスキ氏は
「(食事を考慮しなければ)客を失う恐れがある」と話した。

 旨味とは、トマトやパルメザンチーズ、マッシュルーム、ウスターソース、その他の食品が持ついい味だ。BAは以前、科学的に考案
された料理の実践者、またカタツムリ・ポリッジなどの料理の考案者として知られるロンドンの有名なシェフ、ヘストン・ブルメンソール氏
の協力を仰いだ。

 彼は英国のテレビ番組で、まず機内で最初から調理をしてみた。しかし、その結果は惨たんたるものだった。その後、彼は入念に
つくった冷たい料理を準備したが、客室乗務員が客に提供するには時間がかかりすぎた。さらに、客の口を湿らすために鼻に
生理食塩水をスプレーするということまでやった。BAはこれではだめだという結論に達した。

 ブルメンソール氏は、機内食にとって突破口となるのが旨味であることに気付いた。旨味は最初に日本人が見つけた濃い風味で、
苦味、塩味、酸味、甘味に次ぐ5番目の味覚とされた。同氏は例えばシェパードパイのレシピを少し変えて、旨味の強い海藻を入れた。
同氏はテレビショーで、「塩をたくさん入れる必要がなく、はっきりと旨味を高められる」と述べた。

(>>2以降に続く)


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2013-11-17(Sun)
 

伊勢うどんが食いてえ、伊勢うどんが食いてぇよぉーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

伊勢うどんが食いてえ、伊勢うどんが食いてぇよぉーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1382227728/

1 : ランサルセ(秋田県) 2013/10/20(日) 09:08:48.07 ID:fQIhEKJI0 BE:1523729849-PLT(12123) ポイント特典

伊勢の名物、汁もなければコシもない極太「伊勢うどん」とは?
初めて「伊勢うどん」を食べたのは学生時代のこと。目の前に置かれた伊勢うどんは、白い麺がむき出しでわんに盛られており驚いた。
あの、うどんらしい、あつあつのスープ、琥珀(こはく)色の汁が、どこにも存在していないのである。

http://news.mynavi.jp/news/2013/10/20/003/index.html


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2013-10-22(Tue)
 

ビジネスホテルの朝食バイキングの魅力

ビジネスホテルの朝食バイキングの魅力
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1378113193/

1 : 逆落とし(東京都) 2013/09/02(月) 18:13:13.66 ID:T5kFz6V90 BE:267022433-PLT(31250) ポイント特典

伝統のカレーやカレーバイキングなど、カレーがおいしい国内ホテル8選
マイナビニュース 8月29日(木)14時16分配信

同特集では、ユーザーのクチコミで人気の高い「カレーが楽しめる国内ホテル」を厳選して紹介。
老舗ホテルからビジネスホテル、リゾートホテルまで、おいしいカレーを提供するホテルを8施設公開している。

神奈川県・箱根町の老舗ホテル「富士屋ホテル」のレストランでは、「ビーフカレー」がオススメとのこと。代々伝わるこだわり製法で
仕込んだ"伝統のカレー"を求め、多くの観光客が訪れるという。栃木県日光の老舗ホテル「金谷ホテル」のホテルラウンジでは、
大正時代のカレーのレシピを再現した「百年ライスカレー」を提供している。

青森県十和田市の「奥入瀬渓流ホテル」では、青森県産りんごのピューレとりんごの花からとれたはちみつを使用した
「奥入瀬りんごカレー」を楽しめる。北海道苫小牧の「グランドホテルニュー王子」でも、地元産の素材にこだわった「北寄貝(ほっきがい)と季節野菜のカレー」を提供している。

また、新潟県新潟市の「ホテルビジネスイン新潟南」では、カレーバイキングが楽しめる。ホテルのシェフが手掛ける5
種類のカレーが食べ放題で、料金は900円(時間は無制限)。カレーの他に、日替わりの洋食やサラダ、スイーツなども並ぶ。

その他、甲子園ホテル(現在閉館)のレシピを再現した「甲子園カレー」を提供する「大阪リバーサイドホテル ラ・ロアール」、
「伝説のカレー」とも称される帝国ホテルのカレーの味が楽しめる「上高地帝国ホテル」、
ビュッフェで様々なカレーが楽しめる「リザン シーパークホテル谷茶ベイ」も紹介している。

詳細はフォートラベル「残暑も熱中症もカレーで乗り切る!美味しいカレーが楽しめる国内ホテル8選」を参照。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130829-00000075-mycomj-life


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2013-09-02(Mon)
 

【マレーシア】マックのチキンが日本よりおいしく感じるけど気のせいでしょうか。

マレーシア旅行 Part20
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/oversea/1325036573/

202 :アヤムゴレンを喰らふ 2012/01/24(火) 12:28:36.27 ID:xqCswU1w0
ケンタッキーとかマクドにはアヤムゴレン・スパイシーというメニューがある
マックチキンやチキンバーガーとかもマレーシアならでは
マックポークは当然無い

ポークと言えば四角くスライスした燻製屋みたいなところがある
最初はちょっとなーと思っていたけど売り子さんが可愛かったから買って食べてみたら激ウマ
醤油をちょっとつけてご飯と一緒に食べてみたい

中国文化といえばジャスコでチャイナ服を着た女の子が数人いた
可愛いにもほどがある


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2013-07-29(Mon)
 

【大分】別府にさくっと揚がったとり天が食べれる、おすすめの店はありますか?

【湯布院】大分への旅 5【別府
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/travel/1313043246/

6 :列島縦断名無しさん 2011/08/12(金) 04:13:14.28 ID:s82BLTctO
別府にさくっと揚がったとり天が食べれて駐車場がある、おすすめの店はありますか?


7 :列島縦断名無しさん 2011/08/12(金) 09:00:24.43 ID:D9J50U/vO
>>5
どういたしまして
人気店だから行く時はぜひ予約してね

>>6
ベタだけど甘味茶屋はどう?
土日祝日は混むけど


8 :列島縦断名無しさん 2011/08/12(金) 09:21:27.59 ID:0ENkHvow0
>>6,7
岡本屋売店のも案外うまい

どちらも観光地によくありがちな集客力の高い店舗なんだが、
なんだろう、客の回転が良いからかな?


9 :列島縦断名無しさん 2011/08/12(金) 10:26:04.15 ID:s82BLTctO
>>7
>>8
ありがとう!

甘味茶屋は雰囲気良さそうだし、岡本屋はプリンもある…
あと、まるい食堂ってとこも気になる

相方と相談して決めたいと思います


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2013-04-14(Sun)
 

年寄りの両親と宮崎市内に泊まるんだけど夕食は何がいいだろうか?

海と太陽と神話の里 宮崎 part5
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/travel/1284113931/

185 :列島縦断名無しさん 2010/11/08(月) 02:23:30 ID:ydLWhzSo0
年寄りの両親と宮崎市内に泊まるんだけど
夕食は何がいいだろうか?
せっかくなので宮崎名物がいいんだけど
年寄りの胃に厳しいのか?


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2013-02-24(Sun)
 

旅先で食う朝食の旨さは異常だよなwwww

旅先で食う朝食の旨さは異常だよなwwww
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news4viptasu/1359088103/

1 :名も無き被検体774号+ 2013/01/25(金) 13:28:23.67 ID:p0aRmNgXi
普段食わないのに捗るわwww

参考画像



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2013-02-12(Tue)
 

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