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【航空】味気ない機内食との闘い…ブリティッシュ・エアウェイズ(BA)は、5番目の味覚「うま味」で勝負

【航空】味気ない機内食との闘い…ブリティッシュ・エアウェイズ(BA)は、5番目の味覚「うま味」で勝負[11/14]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1384410044/

1 :諸星カーくんφ ★ 2013/11/14(木) 15:20:44.25 ID:???
ソース(ウォール・ストリート・ジャーナル日本版) 
http://jp.wsj.com/article/SB10001424052702304698204579196900848122842.html
写真=おいしそうなBAの新メニュー


 ブリティッシュ・エアウェイズ(BA)は味気ない機内食を改善する回答を得たと考えている。旨味(うまみ)を使うことだ。

 機内食は乗客に出されるまでの間、無慈悲な扱いをされがちだ。料理はフライトの何時間も前に調理され、その後急速に冷やされて
ラップされ、車で運ばれて一時保管され、また温められる。その結果、料理は調理しすぎたり、乾燥したり、固くなったりする。機内は
極度に乾燥し、しかも高い機内圧がかかっていることから、乗客は味覚を30%程度失う。このため、地上で食欲をそそる料理であった
としても、3万5000フィート(1万0500メートル)上空の機内では味気ないものになってしまう。

 航空会社は数年前から、風味を付け足すために料理に塩をまぶし、乾燥しないようにソースをかけたりしている。ビジネスクラスと
ファーストクラスでは航空会社間の競争が激化しており、各社は今、シェフの特別料理を提供するのに1人当たり最高50ドル(5000円)
もかけている。しかし、多くの旅客にとっては、それは依然として機内食と同じような味わいなのだ。

写真=有名シェフのヘストン・ブルメンソール氏


 もちろんのことだが、人々は通常、路線や運賃、ロイヤルティープログラムなどに基づいてチケットを購入する。長距離の国際路線
では、今でも暖かい食事を出すエコノミークラスで良い料理はほとんど期待できない。だが、航空会社によると、ファースト、ビジネス
クラスの乗客がしばしば重視するのは食事のことだという。BAの機内食を監督しているマネジャー、エイドリアン・ジャスキ氏は
「(食事を考慮しなければ)客を失う恐れがある」と話した。

 旨味とは、トマトやパルメザンチーズ、マッシュルーム、ウスターソース、その他の食品が持ついい味だ。BAは以前、科学的に考案
された料理の実践者、またカタツムリ・ポリッジなどの料理の考案者として知られるロンドンの有名なシェフ、ヘストン・ブルメンソール氏
の協力を仰いだ。

 彼は英国のテレビ番組で、まず機内で最初から調理をしてみた。しかし、その結果は惨たんたるものだった。その後、彼は入念に
つくった冷たい料理を準備したが、客室乗務員が客に提供するには時間がかかりすぎた。さらに、客の口を湿らすために鼻に
生理食塩水をスプレーするということまでやった。BAはこれではだめだという結論に達した。

 ブルメンソール氏は、機内食にとって突破口となるのが旨味であることに気付いた。旨味は最初に日本人が見つけた濃い風味で、
苦味、塩味、酸味、甘味に次ぐ5番目の味覚とされた。同氏は例えばシェパードパイのレシピを少し変えて、旨味の強い海藻を入れた。
同氏はテレビショーで、「塩をたくさん入れる必要がなく、はっきりと旨味を高められる」と述べた。

(>>2以降に続く)


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2013-11-17(Sun)
 

【大分】別府で定番の観光地や温泉

【湯布院】大分への旅 5【別府
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/travel/1313043246/

171 :列島縦断名無しさん 2011/09/12(月) 13:06:50.86 ID:ERLOwdBL0
既出でしたらすみません。
朝8時くらいに大分でレンタカーを借りて、15時頃の飛行機で帰ります。

(1)
別府を巡りたいのですが、歩いて散策するのに便利な駐車場はどこでしょう。
別府駅前がベターですか?

(2)
地獄巡りは車だとどれくらいでできるでしょう?
別府駅周辺の散策と地獄巡りを数時間でしたいなと何となく考えています。

(3)
別府から空港までは車だとどれくらいでしょう?

よろしくお願いします。


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2013-11-04(Mon)
 

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